Analiză IL TACCHINO: Un prânz premium fast-casual poate avea cu până la 50% mai puține kilocalorii decât un preparat fast-food de același gramaj

      

● Diferențe de până la 2–3 ori în proporția de proteină și sute de kilocalorii între mâncarea tip fast-food versus preparate premium fast-casual

București, 23 februarie - Conform unei analize realizate de IL TACCHINO, primul concept de restaurante Premium Fast Casual dezvoltat integral în România, pe baza valorilor nutriționale publice, un prânz de aproximativ 450 de grame poate avea în jur de 500 de kilocalorii sau poate depăși 1.000 de kilocalorii, în funcție de proporția de carne, cantitatea de grăsimi adăugate și metoda de preparare. În preparatele premium fast-casual, carnea slabă poate reprezenta 40–50% din produs, iar gătirea se face fără prăjire în baie de ulei. În cazul multor produse fast-food, carnea reprezintă, în medie, aproximativ 20–25% din porție, diferența fiind completată de pâine, cartofi prăjiți și sosuri bogate în grăsimi și zahăr, ceea ce crește semnificativ aportul caloric total.

Într-un preparat fast-food clasic (shaworma, kebab sau meniu burger cu cartofi), de aproximativ 450g, carnea reprezintă, de regulă, aproximativ un sfert din porție, restul fiind format din pâine, cartofi prăjiți, sosuri și ingrediente cu densitate calorică ridicată. Un astfel de preparat poate ajunge frecvent la 1.000–1.200 kcal, în special din cauza prăjirii și a conținutului ridicat de grăsimi.

În segmentul premium fast-casual, deși porția are același gramaj, structura/împărțirea ingredientelor și modul de preparare sunt diferite, ceea  ce rezultă într-un preparat mai echilibrat, fără a compromite gustul sau sațietatea. Un Wrapino (o reinterpretare premium a wrapului clasic) conține peste 40% carne slabă de curcan și are în medie aproximativ 550–600 kcal, în timp ce un un Bowl (preparat format din carne de curcan și orez), conține carne în proporție de aproape 50% și are în medie aprox. 450–550 kcal.

„Când vorbim despre mâncare rapidă, diferența reală nu este în gramaj, ci în cum este alcătuit preparatul și ce fel de ingrediente conține. La aceeași porție, poți avea aproape dublu proteină slabă și o distribuție complet diferită a caloriilor. Segmentul premium fast-casual nu reprezintă o versiune dietetică a fast-food-ului, ci un model diferit de construcție a mesei rapide, unul care pune accent pe compoziție, echilibru și metodă de gătire. Noi am construit meniul IL TACCHINO pornind de la compoziție echilibrată și o metodă de gătire care nu implică prăjire, nu doar de la gust sau viteză. Rapid nu trebuie să însemne compromis nutrițional”, explică Marius Alexa, Executive Chef IL TACCHINO.

Analiza arată că, în cazul preparatelor de la un restaurant premium fast-casual, 30–40% din totalul caloriilor provin din proteină slabă, de exemplu piept de curcan.

Comparativ,  la un preparat fast-food clasic (shaworma, kebab sau meniu burger cu cartofi), doar aproximativ 15-20% din calorii provin din proteină, diferența fiind acoperită în principal de un aport mai mare de grăsimi și carbohidrați rafinați.

Metoda de preparare are impact direct în numărul de calorii al preparatului

 

 

Preparatele fast-food sunt adesea prăjite în baie de ulei, ceea ce înseamnă că, la o portie de cartofi prajiti de 150 de grame, spre exemplu, aproximativ 150-250 kcal suplimentare provin doar din grăsime.

Prepararea pe plită sau prin convecție, fără utilizarea friteuzelor, așadar eliminarea prăjirii va aduce cu până la 300 kcal mai puțin, diferență care se reflectă direct în totalul caloric final.

Un segment global în creștere, aplicat local

Fast-casual este unul dintre cele mai dinamice segmente din industria restaurantelor la nivel global. IL TACCHINO aduce acest model în România într-o variantă premium, susținută de infrastructură digitalizată, bucătărie centrală și aplicație proprie care integrează consumul în locație, takeaway și livrare.

Lansat în aprilie 2025, IL TACCHINO numără două restaurante în București și Ilfov și vizează extinderea la peste 10 locații în următorii doi ani.

 

Despre IL TACCHINO

Cu sloganul “Healthier. Tastier. Yes! You Can Have It All!”, IL TACCHINO este un brand românesc cu viziune globală, care combină inovația, eficiența și gustul autentic într-o experiență culinară contemporană.

 IL TACCHINO - https://www.iltacchino.ro/ro
 Healthier. Tastier.
 Yes! You Can Have It All!
 Disponibil acum în Corbeanca și Calea Victoriei 155, București